新时时彩开奖直播|新时时彩走势图带连线

韓城美食之:扁食和煮角子(一)

2014/8/11 11:28:36   來源:韓城之窗網友   關注度:               我要評論

    以前,韓城人把肉餃子稱“扁食”,把素餃子稱“煮角子”。這種稱呼聽起來似乎有些土,但經考證,它并不土,而是古名稱。因為它產生的歷史悠久,經過一代代的變遷,名稱也隨之變化。“扁食”、“煮角子”就是不同時代的標準名稱。

    餃子是流傳于中國北方的漢民小吃,從網上的一篇文章看,說是東漢名醫張仲景發明的。
    張仲景,東漢名醫,河南南陽人,曾做過長沙太守。其告老還鄉后,為百姓診脈治病,施藥救人。有一年冬至之日,他讓弟子搭起醫棚,架起大鍋,專做一種“祛寒嬌耳湯”,施舍給體弱貧困、耳朵凍傷的窮人。這種湯就是把羊肉和一些祛寒藥材在鍋內熬煮,然后再把這種東西撈出切碎,用面皮包成耳朵狀,稱“嬌耳”。下鍋煮熟,每人一碗湯,兩個“嬌耳”。人們吃下后渾身發熱,血液流暢,兩耳變暖。老百姓從冬至吃到除夕,治好了凍耳,抵御了傷寒。
    大年初一,人們慶祝新年,也慶祝病耳康復,于是就仿制“嬌耳”吃,以感激和紀念張仲景,這便是民間吃餃子的開始。
    從民俗學的角度看,一個地區的食品、食俗,都是以當地食材為基礎,經過長期的實踐、推廣而形成,從沒有人說某一食品是誰發明的。辟如:蒸饃、油糕、面條,發明人是誰,誰也無法說清。
    既然如此,我們就不必去探討這個傳說的真實性。試想,從冬至到除夕,至少有40多天的時間,單憑張大夫一人之力,每天要買面粉、買羊肉、買藥材,雇人制作,免費給貧民吃,該是多大的財政支出,他既不是貪官,也不是巨富,他能支撐得了么?但編傳說的人并不考慮這些,他的出發點是怎么“生動”,怎么能吸引眼球就怎么編。這是當前民俗研究中普通存在的的一種媚俗現象。
     網上另一篇文章說,餃子源于古代的“角子”。早在三國時期,魏人張揖所著《廣雅》一書,就提到了此種食品。據考證,它是由南北朝至唐朝時期的“偃月形餛飩”和南宋時的“燥肉雙下角子”發展而來.
    隨著時間的推移,餃子的名稱也在改變。唐代稱“牢丸”,宋代稱“角兒”,元代稱“時羅角兒”,明代稱“粉角”、“扁食”,清代以后稱“扁食”、“餃子”。
    但韓城為什么把肉餡餃子稱“扁食”,把菜餡餃子稱“煮角子”?另一篇資料可作證據,它說,晉語區把餃子叫“扁食”,又稱“煮角”。雖只一句話,但卻給我們研究韓城文化傳承提供了一條寶貴的線索。
    韓城在春秋戰國時,先屬晉而后屬魏,后雖歸秦,但千百年來,由于韓城特殊的地理位置和地貌特征,去陜北,多崇山峻嶺;往關中,幾條大溝橫欄。相比之下,只有通過黃河擺渡與山西交往較為方便。故自古韓城多晉商,多數商品也自晉地輸入。另外韓城許多名門望族,多是歷代從山西遷徙而來,如司馬氏、薛氏、衛氏、解氏、師氏、王氏等。所有這些原因就決定了韓城文化屬晉文化,當然,也就屬于晉語區了。
    前面說過,由于韓城以高山、大河、大溝與周邊縣相隔,所以自古比較封閉。而正是由于這種封閉,才使傳統的、原生態的文化在韓城保存比較完好,扁食和煮角子的稱謂便為一例。但韓城人把它更細化,把肉餡的餃子稱“扁食”,把菜餡的餃子稱“煮角子”,既區別了兩種食品,又保留了兩種食品的古名稱。從其稱謂中,我們不僅可以一窺其來歷,更可為研究韓城方言提供線索。(未完待續)

分享到:
關于本站|友情鏈接|網站地圖|招聘信息|廣告服務|聯系留言|版權/隱私|舉報投訴|城市聯盟
""
新时时彩开奖直播 吉祥三公下载 广东快乐10技巧 网友带我玩优利达赚钱 北京pk10开奘结果查询 28赌博玩法 电玩城奔驰宝马单机版 口碑商家花呗怎么赚钱 抢庄牛牛牛安卓版下载 老版宝来娱乐 深海捕鱼免费破解推荐